Тапиоковый крахмал "Экстра"
|
Чистый крахмал
Тапиоковый крахмал "Экстра" изготавливается из корнеплодов кассавы или маниоки съедобной с использованием исключительно грунтовых вод. Это позволяет получать крахмал с высокой степенью чистоты - физической, химической и микробиологической. При производстве крахмала генетически измененное сырье не используется.
Возможности применения
Тапиоковый крахмал "Экстра" обладает очень широкой сферой применения в качестве сгустителя/связывающего агента, текстуризатора или в качестве агента, препятствующего образованию комков в пищевой и непищевой отраслях промышленности. Обычно применяется при производстве лапши, мясных продуктов, сухих смесей и экструдированных продуктов.
Характеристики тапиокового крахмала
Тапиоковый крахмал "Экстра" в водном растворе при нагревании дает прозрачный гель с высокой вязкостью. В зависимости от используемой концентрации как гель, так и пасту после охлаждения. Тапиоковый крахмал "Экстра" имеет высшую степень чистоты по сравнению с другими крахмалами.
Возможности ColdSwell
Тапиоковый крахмал "Экстра" можно найти среди серии крахмалов холодного набухания ColdSwell. Такой крахмал может связывать воду при низких температурах, образуя растворы с высокой вязкостью и хорошими адгезионными характеристиками.
|
Гранулы тапиокового крахмала.
Изображение гранул тапиокового крахмала при 100 кратном увеличении под микроскопом в плоско поляризованном свете.
Профиль вязкости.
Стандартный профиль вязкости для тапиокового крахмала "Экстра" показывает низкую температуру желатинизации, высокий пик вязкости и падение вязкости при выдержке температуры. |
|
Тапиоковый крахмал “Экстра”
|
Тапиоковый крахмал “Экстра” |
ColdSwell |
| |
1112 |
Тип*
Текстура* |
C/U |
CWS |
|
L |
L |
|
Прозрачность (усл. ед.) |
2 |
2 |
|
Устойчивость к нагреву (усл. ед.) |
1 |
1 |
|
Устойчивость к механической обработке (усл. ед.) |
1 |
1 |
|
Устойчивость к заморозке-оттаиванию (усл. ед.) |
1 |
1 |
|
рН стабильность (усл. ед.) |
1 |
1 |
Применения:
Выпечка: |
|
Выпекаемые продукты |
|
x |
|
Сухие смеси |
|
x |
|
Соусы/супы: |
|
Сухие смеси |
|
x |
|
Соусы/супы |
x |
|
|
Мясо/рыба: |
|
Замороженные продукты |
x |
|
|
Инжектированные продукты |
x |
|
|
Пастеризованные сосиски |
x |
x |
|
Стерилизованные продукты |
x |
x |
|
Сурими |
x |
|
|
Макаронные изделия: |
|
Лапша быстрого приготовления |
x |
x |
|
Снеки: |
|
Выпекаемые снеки |
x |
x |
|
Экструдированные снеки |
x |
x |
|
Другие применения: |
|
Детское питание |
|
x |
|
Напитки |
|
x |
|
Приправы быстрого приготовления |
x |
x |
|
Кормовые продукты: |
|
Кормовые капсулы |
x |
|
* аббревиатуры: C/U: cook-up - заварной, CWS: cold water swelling - набухающий в холодной воде.
скачать презентацию
|
|
